冰酒，你是这样的纯美
你可知道，大自然曾犯下过一个非常美丽的错误，于是便有了冰酒的世界。
冰酒虽看起来纯美，却是最难酿制、最让葡萄种植者痛苦的葡萄酒之一。你若不信，可以想象一下这样的情境：在气温低于零下的夜晚，冷风呼呼地吹着，酿酒工人们还得背上大筐，去陡峭的山坡上采摘冰冻着的葡萄。真是想想都让人瑟瑟发抖，当然，这还仅仅是采摘的过程。
由于冰酒的甜度几乎是可口可乐的两倍，所以你可能会觉得它很腻。但若有幸品尝到真正的冰酒，你一定会赞美这寒冷气候与葡萄的结晶。
图片来源：Wine Folly
1. 历史来源
据说，冰酒最早诞生于德国弗兰肯（Franken）1794年的冬天。由于这一年的冬天来得出奇地早，一场暴风雪将还挂在枝头的葡萄全部冻结了冰。可庄主实在舍不得扔掉这些辛苦种植的葡萄，便让酿酒师们使用已经冰冻的葡萄酿制葡萄酒。可没想到的是奇迹发生了，用冰冻葡萄酿造的葡萄酒竟是风味浓郁、香气馥郁，比一般的葡萄酒更加香甜。自此以后，使用冰葡萄酿酒的技术也在德国传开并不断改善。到了19世纪中期，莱茵高（Rheingau）产区就已开始正式酿制德国冰酒（Eiswein）了。
2. 冰酒的酿造
冰酒的酿造秘诀在于在零下7℃左右处理冰冻着的葡萄。此时，葡萄的水分已结成冰，而糖分还处于液体状态。这些冰冻着的葡萄被送到酒厂后会被破碎成一个个小冰珠，结成冰的水分与其它酒渣一起被去除，而糖分则以液体形式得以保留。许多传统的压榨机都试图将糖分从冰冻的葡萄中压榨出来。
为了保持酒液的甜度，冰冻葡萄中仅有10%-20%的液体会保留用以酿制冰酒。除此之外，整个发酵过程也非常缓慢，长达2-6个月。经过这些步骤后，葡萄酒的酒精含量就已经达到10%左右。冰酒的生产和酿造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。
图片来源：Wine Folly
3. 葡萄的选用
适合在较冷的气候下生长、用于酿造冰酒的葡萄品种有：品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、白诗南（Chenin Blanc）和白威代尔（Vidal Blanc）。品丽珠冰酒呈明亮的橙红宝石色，较为稀少，但相对而言在加拿大的安大略（Ontario）省更容易品尝到。
图片来源：Wine Folly
4. 真正的冰酒
真正的冰酒需要由寒冷气候下挂在枝头就已结冰的葡萄酿制而成。在加拿大、德国、奥地利和美国，经商业化冷冻酿制而成的甜酒是不可以被贴上冰酒标签的。因此，“冰酒”或是“甜酒”都会在产品的标签上标识得非常清楚。如果你想购买一瓶真正的冰酒，谨慎阅读产品标签和信息可是非常必要的！
5. 冰酒配餐
冰酒是一种具有浓郁水果香味的甜酒，适合与一些具有足够脂肪的甜品搭配。如果你更偏爱咸鲜风味的夜宵，那么选择软奶酪与冰酒搭配将是不错的选择。
以下甜点也可供选择：芝士蛋糕，香草蛋糕、椰子冰淇淋、新鲜水果布丁和白色巧克力慕斯。
6. 冰酒陈年
许多人认为冰酒只能陈年10年左右，但某些葡萄品种，比如雷司令和绿维特利纳酿制的葡萄酒的陈年潜力会更强。这与葡萄酒的酸度和缺乏挥发性酸（冰酒在发酵过程中会积累许多挥发性酸，使其老化速度加快）有关。具有高糖分和高酸的葡萄酒可轻松陈年30-50年。当然，长时间的陈年会逐渐对冰酒的风味造成影响；而过度的陈年将会使酒液颜色变得黯淡、品尝起来更甜，并带有糖浆，枫树和榛果这样的老化风味。（文/Lavender）
